आखिर क्यों तले हुए खाद्य पदार्थों के सेवन करना पड़ सकता है आप पर भरी, जानिए इस रिपोर्ट में 

हमने सभी डॉक्टरों को यह कहते हुए सुना है कि तले हुए भोजन का सेवन हमारे लिए बुरा है। लेकिन हम शायद ही कभी पता लगाते हैं कि ऐसा क्या है जो तले हुए भोजन में अस्वास्थ्यकर है। 

आहार वसा स्वस्थ आहार का एक अनिवार्य हिस्सा है। हमारे शरीर में वसा के प्रदर्शन के लिए कई कार्य हैं। यह शरीर के लिए ईंधन प्रदान करता है, दिल को चलाने में मदद करता है, जोड़ों के काम को सुचारू करता है और महत्वपूर्ण अंगों की सुरक्षा करता है। यह शरीर को विटामिन को अवशोषित करने, हार्मोन बनाने और भरा हुआ महसूस करने में भी मदद करता है, जिससे अधिक मात्रा को रोकने में मदद मिल सकती है। मांस, डेयरी, नट्स और तेलों जैसे कई खाद्य पदार्थों में वसा पाया जाता है।

तथ्य यह है कि तले हुए खाद्य पदार्थ वसा, कैलोरी और अक्सर नमक में उच्च होते हैं, एक नो-ब्रेनर है और निर्विवाद है। जब हम तले हुए भोजन को तैयार करते हुए देखते हैं, तो हम भारी मात्रा में पिघले हुए वसा या तेल का उपयोग करने की सूचना देते हैं। तले हुए खाद्य पदार्थ कुरकुरे और स्वादिष्ट, ललचाने वाले और अक्सर मादक होते हैं। लेकिन सच्चाई यह है कि कई अध्ययनों ने तले हुए खाद्य पदार्थों को टाइप 2 मधुमेह और हृदय रोग जैसी गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं से जोड़ा है।

बीएमजे द्वारा 23 जनवरी को ऑनलाइन प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया है कि जो महिलाएं रोजाना एक या एक से अधिक तला हुआ चिकन खाती हैं, उनमें किसी भी कारण से समय से पहले मृत्यु होने की संभावना 13% अधिक थी और महिलाओं की तुलना में दिल से संबंधित कारणों से 12% अधिक लोगों की मृत्यु हुई। 

क्यों तला हुआ खाना आपके लिए बुरा है?

खाना पकाने के तरीकों के बावजूद, उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करने का मतलब उच्च कैलोरी का सेवन होता है। इससे वजन बढ़ सकता है और मोटापा हो सकता है। मोटापा कई बीमारियों और स्वास्थ्य स्थितियों के लिए एक ट्रिगर है।

जब भोजन तला हुआ होता है तो यह अधिक कैलोरी युक्त हो जाता है क्योंकि भोजन तेलों के वसा को अवशोषित करता है। बहुत अधिक वसा युक्त भोजन खाने से रक्तचाप बढ़ सकता है और उच्च कोलेस्ट्रॉल हो सकता है। ये दोनों हृदय रोग के जोखिम कारक हैं।

जब आप भोजन को भूनते हैं, तो आप वसा का उपयोग करने की संभावना रखते हैं। जबकि सभी वसा आपके लिए खराब नहीं हैं, ट्रांस फैटी एसिड निश्चित रूप से अपराधी वसा हैं। खाद्य पदार्थों में दो प्रकार के ट्रांस वसा पाए जाते हैं: कुछ जानवरों और इन जानवरों (जैसे, दूध और मांस उत्पादों) और कृत्रिम ट्रांस वसा (या ट्रांस फैटी एसिड) से बने खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से पाए जाने वाले ट्रांस वसा होते हैं। 

एक औद्योगिक प्रक्रिया में बनाया गया है जो उन्हें अधिक ठोस बनाने के लिए तरल वनस्पति तेलों में हाइड्रोजन जोड़ता है। प्रसंस्कृत भोजन में ट्रांस वसा के लिए प्राथमिक आहार स्रोत "आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल है।" ट्रांस वसा कई खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है - जैसे तले हुए खाद्य पदार्थ जैसे कि बेकरी उत्पाद (डोनट्स, केक, पाई क्रस्ट, बिस्कुट, जमे हुए पिज्जा, कुकीज़, पटाखे) पैटीज़, वफ़ल, मार्जरीन और ब्रेड फैलता है। 

एक हार्वर्ड ने कहा है कि ट्रांस वसा खाने से कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल, या "खराब" कोलेस्ट्रॉल) के स्तर में वृद्धि होती है, विशेष रूप से छोटे, घने एलडीएल कण जो धमनियों के लिए अधिक हानिकारक हो सकते हैं।

एथेरोस्क्लेरोसिस, जिसे कभी-कभी "धमनियों का सख्त होना" कहा जाता है, जब वसा, कोलेस्ट्रॉल और अन्य पदार्थ धमनियों की दीवारों में निर्माण करते हैं। इन जमाओं को सजीले टुकड़े कहा जाता है। समय के साथ, ये सजीले टुकड़े धमनियों को संकीर्ण या पूरी तरह से अवरुद्ध कर सकते हैं और पूरे शरीर में समस्याएं पैदा कर सकते हैं।

एक्रिलामाइड पर तले हुए खाद्य केंद्रों के साथ एक और चिंता, एक रसायन जो उच्च तापमान पर पके हुए खाद्य पदार्थों में बनता है, जैसे कि तला हुआ और बेक्ड खाद्य पदार्थ। जब भोजन बहुत अधिक गर्मी में पकाया जाता है, तो एक अमीनो एसिड - शतावरी - भोजन में शक्कर के साथ अम्लतामाइड का उत्पादन करता है। कई अध्ययनों से पता चला है कि कैंसर का कारण बनने के लिए पशु अध्ययन में एक्रिलामाइड देखा गया है। तले हुए भोजन के सेवन से कैंसर के पारिवारिक इतिहास वाले लोगों को अतिरिक्त सावधानी बरतनी चाहिए।